浅草ひつまぶし
「うなぎは元気、元気はうなぎ」ということで、国産鰻の中から特に活きのいい活鰻を厳選し、その日に売り切ることがモットーの「浅草ひつまぶし」は大人気です。
限りある天然素材となる鰻をしっかり余すことなく調理して、各部位のおいしさを味わってもらうのが歴史であり伝統となっています。
その焼き方こそはまさしく職人と鰻の真剣勝負ということで、鰻は一尾一尾の個性があるので、火の強さ、焼き時間、タレのつけるタイミングなどを微妙に変化させながら焼きに全神経を注ぎ込んでいます。
ちなみに「浅草ひつまぶし」の「うな重」と「浅草ひつまぶし」の焼き方は違います。備長炭の素晴らしい力を充分活かしていますが、「うな重」は特にやわらかく風味豊かに、「浅草ひつまぶし」はタレと鰻をしっかりからませて香ばしく焼き上げるのがポイントです。
タレは店主が開店以来こだわっている秘伝の味で、みりんと正油を絶妙な火加減でじっくり、かつ、ていねいなアク取りをして、手間ひまかけ、熟成された深く濃厚な味わいです。
米は産地ごとで収穫された米の品質を考慮して、研ぎや水加減など絶妙なバランスで炊き上げています。
生わさびも鰻によく合いますが、これは静岡県中伊豆のもので、マイルドな辛味と風味で、一層鰻の美味しさが引き立ちます。食べる直前に自分ですって新鮮な味わいを楽しんでください。
浅草ひつまぶしは、一人桶（0.8尾）2980円、一人桶（うなぎたっぷり1尾）3380円、二人桶（2尾）6580円、三人桶（3尾）9500円。塩ひつまぶしは一人桶（0.8尾）3080円です。他にもうな重、ニミうな重があります。